Bananenbrot - ein gesundes Kuchenrezept

Ich als Ostkind kenne das Phänomen, nach Bananen anstehen zu müssen. Der Seltenheit wegen, die wir die krummen Dinger verspeisen durften, ist es auch geschuldet, dass sie bei uns nie länger als ein paar Tage herumlagen. Also nix mit brauen Stellen. 30 Jahre später - in Zeiten des Überflusses sieht das schon anders aus. Kaum haben wir Bananen gekauft, ist ihr Reifestadium soweit fortgeschritten, dass sie keiner mehr wirklich essen mag. Zum Wegschmeißen sind sie natürlich viel zu schade, drum machen wir entweder Bananenschake daraus oder verarbeiten sie zu Bananenbrot.

Rezept Bananenbrot

• 4 reife Bananen
• 125 Gramm weiche Butter
• 100 Gramm Rohrzucker
• 2 Eier
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 250 bis 300 Gramm Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Teelöffel Zimt
• 50 Gramm Kokosflocken
• 50 gehackte Mandeln oder Nüsse

Zubereitung Bananenbrot

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen.

2. Butter, Zucker und Vanillezucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen, dann die Eier hinzugeben und etwa zwei Minuten weiter rühren.

3. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Anschließend vorsichtig mit einem Holzlöffel unter die Butter-Zucker-Eimischung heben.

4. Mehl (je weniger ihr nehmt, desto feuchter wird das Bananenbrot), Backpulver, Salz und Zimt in einer großen Schüssel vermengen. Behutsam die Bananen-Butter-Zucker-Eimischung hinzugeben und so vermengen, dass gerade ein Teig entsteht.

5. Kokosflocken und gehackte Mandeln unterrühren. Wer es gerne schokoladig mag, kann auch ein paar Löffel gehackte Zartbitterschokolade hinzugeben.

6. Teig in eine gefettete Kastenform geben und bei 180 Grad etwa eine Stunden backen. Stäbchentest machen, sobald der Kuchen zu duften beginnt.

7. Abkühlen lassen und mit etwas Puderzucker bestreuen.

Bananenbrot vegan

Wer auf tierische Zutaten verzichten möchte, ersetzt die Butter einfach durch 125 Gramm Pflanzenmargarine und verwendet statt der Eier 100 ml Mandel- oder Sojamilch. Alternativ können auch 120 ml Sonnenblumenöl und 80 ml Mandel- oder Sojamilch verwendet werden.

Theo, mach mir ein Bananenbrot

Und während ihr das Brot zubereitet, könnt ihr mit euren Kids zusammen den Song von Rolf Zuckowski Theo, mach mir ein Bananenbrot laufen lassen. Wobei der beim Texten wahrscheinlich eher eine Scheibe Brot belegt mit Bananenscheiben im Sinn hatte. Als Kind habe ich mir das auch sehr gerne zubereitet. Die Kombination aus herzhaftem Brot mit der Süße der Banane ist einfach genial und ein toller Snack für zwischendurch.

Den Songtext von "Theo mach mir ein Bananenbrot" findet ihr hier zum Mitsingen und Ausdrucken.